В состав жюри Международного института вкуса входят более 200 независимых профессиональных экспертов из более чем 20 стран, входящих в самые престижные ассоциации поваров и сомелье. Более того, каждый член жюри тщательно отбирается на основании собственного дегустационного опыта, будучи особенно отмеченным в конкурсах шеф-поваров и сомелье или в ведущих отраслевых учреждениях, таких как Le Guide Michelin и Gault & Millau.
«Легкая и освежающая вода с приятной структурой и нежным соленым послевкусием. Ароматы чистые и элегантные.»
Каждый продукт оценивается по 5 международным критериям Гедонистического сенсорного анализа в соответствии со стандартами AFNOR XP V096A – первое впечатление, внешний вид, аромат, вкус, текстура (продукты питания) или послевкусие (напитки).
Первое впечатление
Первое впечатление является очень важной оценкой, так как показывает общее впечатление жюри от продукта до начала его систематического анализа. Жюри просят дать общую спонтанную оценку продукта. Эта оценка имеет большое значение при подсчете общего количества баллов.
Внешний вид
Внешний вид описывает визуальное качество продуктов питания и напитков. Оцениваются такие параметры, как цвет, прозрачность и наличие осадка. Визуальные характеристики воды должны соответствовать норме категории.
Аромат, запах
Жюри также оценивает запах воды – он помогает определить свежесть напитка. Запах – один из важнейших факторов, влияющих на выбор напитков. Запах также имеет существенное значение в восприятии вкуса продукта.
Вкус
Вкус описывает ароматы, которые мы чувствуем языком. Различают 5 основных типов вкусовых ощущений – сладкое, соленое, кислое, горькое и умами. Вкус тесно связан с воспринимаемым органами обоняния ароматом и их влиянием на общее восприятие продукта.
Послевкусие
Послевкусие – это ощущение, которое остается во рту после того, как вы проглотили напиток. Оно может быть разным, его продолжительность и интенсивность варьируются в зависимости от продукта. Приятное послевкусие свидетельствует о качестве продукта.
Для обеспечения действительно объективных оценок дегустации проводятся в полной тишине, не видя упаковку и марку продукта. Члены жюри не имеют права выносить субъективные или ложные суждения, каждый в отдельности дает вдумчивую обратную связь и советы по улучшению продукта, исходя из своего многолетнего опыта оценки вкуса продуктов.
Образцы продуктов никогда не сравниваются друг с другом, они всегда оцениваются по индивидуальным характеристикам. Эксперты, шеф-повара и сомелье Международного института вкуса знают только категорию продукта, который они оценивают. Образцы воды и других продуктов питания и напитков готовятся и представляются жюри одинаково – при естественном освещении в прозрачной или белой посуде, что обеспечивает последовательный процесс анализа. Процесс подачи происходит согласно строгому протоколу.
Также Международный институт вкуса сотрудничает с аккредитованными лабораториями по тестированию химических и физических компонентов продуктов, таким образом убеждаясь, что качество образца соответствует качеству продукции, доступной потребителю.
Международный институт вкуса International Taste Institute — международная организация, основанная в 2005 году с целью помочь производителям продуктов питания и напитков улучшить вкус и качество своей продукции. Компанией, расположенной в столице Бельгии – Брюсселе, руководят энтузиасты кулинарии, которые гордятся тем, что работают с более чем 200 лучшими шеф-поварами и сомелье мира.
С момента создания Международного института вкуса было оценено несколько тысяч пищевых продуктов и напитков со всего мира.
